Kimmilenghi zalm

Deze zalm is anders dan anders. Gekke combinaties, maar bizar lekkere smaaksensatie. Ottolenghi knows how to cook. Ik heb dit recept uit één van mijn lievelingskookboeken: Simpel. Maar, voor dit gerecht heb je wel wat tijd nodig. Kook jij mee?

Dit heb je nodig | 4 personen

• 4 zalmfilets met huid

• 100 gram krenten

• 100 ml olijfolie

• 2 stengels bleekselderij

• 40 gram pijnboompitten

• 40 gram kappertjes, plus 2 eetlepels pekel

• 40 gram groene olijven (ontpit)

• 1 buisje saffraandraadjes (flinke snuf), gemengd met 1 eetlepel heet water

• 20 gram grofgesneden peterselie

• 1 citroen

• Zout en peper

Zo maak je 't

Wel de krenten 20 minuten in kokend water. Meng hierna de zalm met 2 eetlepels olijfolie, een snuf zout en een flinke hoeveelheid peper en zet opzij.

Snijd de bleekselderij in fijne stukjes. Giet 75 ml olijfolie in een pan en zet ‘m op hoog vuur. Doe hier de bleekselderij en pijnboompitjes bij. Bak ze 3-4 minuten. Houd goed in de gaten, want voor je het weet zijn ze zwart.

Snijd de olijven in plakjes en rasp 1 theelepel schil van de citroen. 🍋

Haal de pan van het vuur en doe hier de pekel (dit is het ‘sap’ waar de kappertjes in liggen), kappertjes, saffraan, incl. het water, de citroenrasp, peterselie en de olijven bij. Zet de vervolgens even salsa apart.

Giet een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak als de olie goed heet is, de zalm 2-4 minuten op de huidkant. Is ‘ie krokant? Keer dan om en bak voor nog 1-2 minuten.

Leg op elk bord een zalmfilet, schep de salsa eroverheen en smullen maar! ✨

Eet smakelijk!