Paddenstoelenrisotto met truffel

Risotto is een all time favorite hier in huis. Je kunt het met van alles combineren! Vandaag een vegetarische variant: paddenstoelenrisotto met truffel. Snel, simpel en méga lekker.

Wat heb je nodig | 4-5 personen

• 1 pakje risottorijst

• 2 sjalotjes

• 2 teentjes knoflook

• 250 gram kastanjechampignons

• 150 gram oesterzwammen

• 2 eetlepels truffeltapenade

• 500 ml paddenstoelenbouillon

• 1 glas droge witte wijn (+ 1 voor de chef 😉)

• Parmezaan

• scheutje limoensap

Zo maak je het

Verwarm wat olijfolie in de pan. Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze. Vervolgens doe je de risottorijst erbij en roer je tot het glazig oogt.

Kook 500 ml water en verkruimel hierin het bouillonblokje. Giet dit beetje bij beetje bij de risotto. Let op: voeg pas vocht toe als al het vocht is opgenomen. Als alle bouillon is verdampt, giet je het glas wijn erin.

Snijd de kastanjechampignons en oesterzwammen en fijne stukken en bak dit met een klein beetje olie in een (grill)pan. Voeg deze toe aan de risotto en mix alles goed door elkaar. Schep er vervolgens de truffeltapenade door en finish met een flinke scheut zout, peper en vergeet vooral de Parmezaanse kaas niet.

Eet smakelijk!