Pokébowl met crunchy kip

Zin in een beetje kleur op je bord? 🌞Probeer deze poké bowl met krokante kip dan eens! Een lekkere en voedzame maaltijd; het hele jaar door. Oh en nog een tip van mij; koop je edamame en mango lekker uit de diepvries. Scheelt je een héle hoop geld.

Ingrediënten | 2 personen

Krokante kip:

- 200 gram kipfilet

- 2 eetlepels bloem

- 1 ei

- 100 gram panko

- 2 theelepels paprikapoeder

- Zonnebloemolie

Saus

- 2 eetlepels citroenmayonaise

- 1 eetlepel sojasaus

Overig

- 350 gram bloemkoolrijst

- 2 radijsjes

- 4 eetlepels edamame boontjes

- Halve mango (staat ongeveer gelijk aan 3 eetlepels mangoblokjes)

- Halve komkommer

- Handje peen julienne

- 1 avocado

- Sesamzaadjes

- Bosui

Zo maak je ‘t

Verwarm in een hapjespan een flinke laag zonnebloemolie. De kip hoeft niet volledig onder te staan.

Zet 3 kommetjes klaar om de kip te paneren. Vul er een met de bloem, een met panko en klop in de laatste het ei los. Snijd de kipfilet in reepjes en haal eerst door de bloem, vervolgens het ei en tot slot de panko. Leg ze erna in de pan en keer na 3 minuten om.

Wok in een andere pan voor 6-8 minuten de bloemkoolrijst. Snijd ondertussen alle groenten en de mango en meng in een kom alle ingrediënten de saus.

Tijd voor het garneren! Begin met de bloemkoolrijst en leg vervolgens in elk hoekje de groenten, avocado en mango. Leg hierboven de kip en top af met de bosui, sesamzaadjes en de saus.