Risotto met zalm en groene asperges

Risotto met groene asperges, zalm en burrata. Een heerlijk zomers en fris receptje voor de warmere dagen.

Ingrediënten | 2 personen

- 150 gram risotto

- 3 teentjes knoflook

- 1 gesnipperd uitje

- 750 ml groentebouillon

- 150 gram zalm

- 200 gram groene asperges

- 50 gram parmezaan

- Bol burrata

- Citroen

- Handje amandelschaafsel

Zo maak je ‘t

Fruit in een ruime hapjespan de knoflook en de ui. Voeg na 2 minuten de risottorijst toe en bak even mee. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de pan. Giet er pas weer wat bij als het overige vocht is opgenomen. Dit vergt wat geduld, maar dan heb je ook wat. 😉

Bak na zo’n 15 minuten de zalm aan in een andere pan. Haal van het vuur als deze rosé is gekleurd.

Rasp de Parmezaan en wat citroenrasp en voeg deze als al het vocht is opgenomen toe aan de risotto.

Snijd het onderkantje van de asperges en grill deze 3-4 minuten.

Voeg de zalm toe aan de risotto. Rooster vervolgens in de pan van de zalm het amandelschaafsel. Houd deze goed in de gaten, want ze verbranden snel! 🔥

Maak je bord op met de risotto. Strooi hier naar smaak wat citroensap, peper en zout overheen. Leg de asperges erbij en top af met de burrata en amandelschaafsel.

Eet smakelijk!