Zalm teriyaki salade

De regenboog op je bord! Deze simpele en ook nog eens gezonde salade met teriyakizalm staat zo op tafel. Ik hou d’r van. Zeker als de temperaturen buiten stijgen, heb ik behoefte aan lichte maaltijden.

Dit heb je nodig | 1 persoon

Teriyaki zalm:

- 1 zalmfilet

- 2 eetlepels sojasaus

- 1 eetlepel ketjap manis

- 1 eetlepel honing

- 1 theelepel gemberpoeder

- 1 geperste knoflookteen

- wat limoensap

Overig:

- 75 gram quinoa

- 75 gram rauwe spinazie

- handje gekleurde snoeptomaten

- kwart van een komkommer

- kwart van een courgette

- handje wakame

- wat feta en granaatappelpitjes naar smaak

Zo maak je ‘t

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ondertussen maak je de teriyaki marinade. Mix de sojasaus, honing, ketjap, knoflook en gember en leg hier de zalm in. Keer ‘m regelmatig om zodat de marinade goed in kan trekken.

2. Maak een soort bootje van aluminiumfolie en leg hier de zalm in. Schenk de overgebleven marinade eroverheen en doe er wat limoensap over. Vouw de folie dicht en zet het voor 15 minuutjes in de oven.

3. Kook het water voor de quinoa en laat deze garen.

4. Snijd de courgette in dunne plakjes, bestrooi met wat zeezout en doe deze onder de gril. Ik gebruik hiervoor altijd onze contactgrill voor, dan is ‘ie zo klaar!

5. Was en snijd ook de rest van de ingrediënten in plakjes en/of blokjes.

De spinazie kun je wat fijner snijden.

6. Pak een diep bord of een grotere kom. Mix alle groentes en quinoa door elkaar, leg de zalm erbovenop en top af met de feta en granaatappelpitjes.

Eet smakelijk!